Jacopo Pantani študoval javiskový dizajn na Akadémii krásnych umení vo Florencii. Ako svetelný dizajnér pracoval na mnohých inscenáciách uvedených na prestížnych divadelných scénach: Luisa Miller pre Operu v Sydney (r. Giancarlo del Monaco), Talianka v Alžíri pre pekinský NCPA (r. Giancarlo del Monaco), Manon Kennetha McMillana pre Kráľovský balet v Londýne a balet Parížskej opery, Pecheur du Perles pre Teatro San Carlo v Neapole (r. Fabio Sparvoli), Korzár pre Teatro Massimo v Palerme, Carmina Burana pre Mariinsk divadlo (ch. Shen Wei), Tosca pre Bunka Kaikan v Tokiu (r. Alessandro Talevi), Rigoletto pre Soeul Art Center. V hlavnom meste Južnej Kórey taktiež participoval na uvedení baletu Mata Hari (ch. Renato Zanella) a opery Samson a Dalila (r. Arnaud Bernard), v Kráľovskej opere v ománskom Maskate spolupracoval so súborom Caracalla Dance Company a s režisérkou Anne Delbée uviedol v Théâtre du Capitole vo francúzskom Toulouse Viol de Lucrèce.

Významná je jeho spolupráca s prominentným javiskovým dizajnérom Eziom Frigeriom, s ktorým pre Operu v Astane pripravoval inscenácie Il Barbiere di Siviglia, Carmen, Don Quijote, Nápoj lásky a mnoho ďalších. Pri príležitosti znovuotvorenia Opery v Budapešti sa podieľal na uvedení MacMillanovho majstrovského baletu Mayerling.